Zetmeel afbraak door speeksel

PRACTICUM TWEEDE KLAS ZETMEEL OPLOSSEN MET SPEEKSEL.

Titel:

Zetmeelafbraak door middel van het enzym amylase in speeksel.

Doel:

Kijken wat het enzym amylase in samenwerking met speeksel met zetmeel doet.

Vraagstelling:

Kan het enzym amylase in speeksel zetmeel afbreken?

Hypothese:

Zetmeel kun je aantonen met jodiumoplossing. Zo’n oplossing noemen we een indicator. Jodiumoplossing is een indicator voor zetmeel. In je mond begint de vertering van zetmeel.

Wat doet amylase: dit enzym knipt de lange zetmeel moleculen in stukjes, dit is nodig omdat een zetmeelmolecuul niet door de darmwand kan worden opgenomen in je bloed.
Zetmeel bestaat uit een lange ketting van glucosemoleculen en glucose kan wel door de darmwand worden opgenomen.

Materiaal:

• 2 reageerbuisjes met elk 2 ml. Zetmeeloplossing (1%:1 gram zetmeel opgelost in 99ml. Water.)
• Een bekerglas met water (temperatuur 37 graden Celsius )
• Een flesje jodiumoplossing (om zetmeel aan te tonen)
• Ongeveer 10x verdunde speekseloplossing
• Water
• Watervaste stift

Methode:

• Met de watervaste stift merk je het ene buisje met een A en het andere buisje met een B.
• Zet de twee buisjes in het bekerglas met warm water
• Voeg aan buisje A 1ml speekseloplossing toe, en aan buisje b 1 ml water.
• Schud/roer beide buisjes 5 min. Lang voorzichtig terwijl ze in het bekerglas zitten.
• Voeg aan beide buisjes 2 à 3 druppels jodiumoplossing toe.
• En roer ten slotte beide buisjes nog eens 1 minuut door.

Resultaat:

Je ziet dat in buisje A geen zetmeel meer zit want die is geel/wit en buisje B zit nog wel zetmeel in want dat buisje is zwart.

Conclusie:

Je ziet dus dat het enzym in speeksel (amylase) zetmeel afbreekt want jodium toont zetmeel aan en het buisje kleurde licht en het buisje zonder speeksel toonde zwart en dus kun je de conclusie trekken dat zetmeel afgebroken wordt door speeksel. Het is van belang geweest dat je de buisjes roerde in een bekerglas water van 37 graden Celsius omdat het in de mond van een mens ook 37 graden is. Je deed in beide buisjes jodiumoplossing want jodium toont zetmeel aan en je hebt maar in één van de twee buisjes gespuugd en je wilt aantonen of speeksel zetmeel afbreekt.

Discussie:

Je merkt aan de verschillende kleuren van de buisjes als je de klas rond kijkt want mensen eten verschillend en mensen hebben allemaal ander speeksel dus iedereen kan een andere kleur hebben.

Overige informatie:

Het amylase in speeksel zet zetmeel om in maltose, een suiker dat bestaat uit 2 aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen.