Enzymenproef zetmeel, eiwitten , vetten

Proef: Vertering van zetmeel

Vraagstelling: Ontstaan bij de vertering van zetmeel di –sacchariden?

Hypothese:Waarschijnlijk wel, omdat in speeksel het enzym amylase zit dat het zetmeel afbreekt tot kleinere suikers dat waarschijnlijk di-sacchariden zullen zijn.

Materiaal: - reageerbuisrekje+ 4 reageerbuizen
- maatcilinder 10 ml
- speeksel
- jodiumoplossing
- waterbad van 37°C en 70°C
- Fehlingreagens A en B

Uitvoering: - Men nummert vier reageerbuisjes
- meet 5ml zetmeel af in de maatcilinder en doe dit over in buis 1
- meet 5ml zetmeel af in de maatcilinder en voeg ongeveer 1ml speeksel toe in buis 2
- voeg aan buis 1 en 2 de reagens(jodium) toe.
- meet 5ml zetmeel af in de maatcilinder en doe dit over in buis 3
- meet 5ml zetmeel af in de maatcilinder en doe dit over in buis 4 en voeg ongeveer 1 ml speeksel toe.
- Zet deze 4 buizen enkele minuten in het waterbad bij 37°C , zodat de enzymen op hun optimum temperatuur kunnen functioneren.
- Voeg daarna aan buis 3; 5 druppels Fehlingreagens A en 5 druppels Fehlingreagens B toe(indicatoren)
- Doe dit ook bij buis 4
- Zet vervolgens buis 3 en 4 in het waterbad van 70°C en wacht enkele minuten.
- Men doet dit omdat de enzymen in het waterbad van 37°C konden werken maar om Fehlingreagens goed als indicator te gebruiken heb je optimum temperatuur nodig van 70°C zodat het kleurverschil goed te zien is.

Resultaten:

Buis     Zetmeel     Speeksel      Reagens       Kleur      Na enkele min. bij 37°C
1          5ml            -                   3dr.jodium    Zwart     Zwart
2          5ml           1ml                3dr.jodium    rood       Donkerblauw

Buis    Zetmeel    Speeksel    Reagens                    Kleur       Na enkele min. bij 70°C
3         5ml            -             5 dr fehl A+ 5 dr fehl B     Blauw      Blauw
4         5m            1ml          5 dr fehl A+ 5 dr fehl B     Blauw     Geel\olijfgroen

Conclusie: Met de indicator jodium kun je aantonen dat er zetmeel aanwezig, als je de buisjes dan in het waterbad zet van 37°C gaat het enzym amylase die in het buisje zit met speeksel werken. Amylase zet zetmeel om in maltose.
Vandaar dat na het waterbad de kleur van de stof (van de reageerbuis waarin speeksel zit ) een andere kleur heeft dan de buis waarin alleen zetmeel zat met jodium.Je ziet dat die kleur niks verandert is want jodium blijft zetmeel aantonen

Met de indicatoren Fehlingreagens A+B kun je aantonen of er maltose aanwezig is. Voor het waterbad is het allebei dezelfde kleur. En na de twee verschillende waterbaden , is het kleur verschil duidelijk te zien. En in het buisje waarin geen speeksel zat is niks verandert.

Dus er is nu aangetoond dat zetmeel door het enzym amylase wordt omgezet in maltose.
Maltose is een suiker dat uit 2 ringen bestaat, dus een di-sacchariden.

Dus ja bij de vertering van zetmeel ontstaan di-sacchariden.

Proef: Vertering van eiwitten

Vraagstelling

Hypothese: Alleen het enzym, die maakt het alle eiwitdeeltjes kleiner, en niet het zoutzuur

Materiaal: - reageerbuisrekje+ 3 reageerbuizen
- injectiespuit voor pepsine
- 3% proteinase(pepsine)= eiwitsplitsend enzym
- waterbad 37°C
- maatcilinder 10ml
- HCL(zoutzuur) 1M
- Eiwit oplossing

Uitvoering: - vul drie reageerbuizen met eiwitsuspensie en zet ze 5 minuten in een waterbad van 37°C.
- voeg zoutzuur toe in buis 2 en buis 3(zie onderstaand tabel).De buizen blijven in het waterbad.
- Schud de buizen regelmatig en zet ze direct terug in het waterbad.
- Stop de proef wanneer voldoende verschil tussen de buizen te zien.

Resultaten:
Buis     Eiwitsuspensie     Zoutzuur     Enzym(pepsine)       waarneming
1          5ml                       -                 1ml                            Wit\troebel
2          5ml                       3dr.             -                               Licht wit troebel
3          5ml                       3dr.             1ml                           Doorzichtig, helder

Conclusie: Het buisje dat zowel het enzym pepsine en zoutzuur bevat is helder, dus daarbij is de vertering het best verlopen omdat alles is afgebroken tot waarschijnlijk aminozuren.
Eiwitafbraak vindt plaats in de maag en de maag produceert ook zoutzuur dat leidt tot een van de optimum effecten van het enzym pepsine zodat alles goed kan worden afgebroken.

Dus om het enzym dat eiwitten afbreekt optimum te laten werken is dus een zuur milieu nodig, dus beide zijn noodzakelijk om het afbraak proces optimaal te kunnen laten werken.

Vragen bij de proef:

Wat is het antwoord op de vraagstelling?

Het is beide noodzakelijk want door het zoutzuur wordt pepsinogeen omgezet in pepsine dat zorgt voor de afbraak. Dus ze zijn beide noodzakelijk

Is er bij deze proef ook sprake van een controle proef?zo niet bedenk er een.

Nee, men moet ook nog alleen een reageerbuisje hebben met alleen de eiwitsuspensie en in het waterbad stoppen om te kijken wat er dan gebeurt.

Proef: vertering van melkvet

Vraagstelling:Welke invloed hebben het vetsplitsend enzym en gal op de afbraak van vet.

Hypothese: Ze breken het vet af tot hele kleine vetdruppeltjes. En verder zal er niet veel gebeuren.

Materiaal:- reageerbuisrekje+ 3 reageerbuizen
- Maatcilinder 10 ml
- Neutraal rood (PH 6,8-8,4)
- Waterbad 37°C
- 3% Pancreatine suspensie
- 4% natriumcarbonaat
- 3 injectie spuiten
- 5% galoplossing
- volle melk

Uitvoering:-vul de buizen volgens het onderstaande tabel
- zet de 3buizen in het waterbad van 37°C
- voeg de pancreatine toe aan buis 1 en buis 2 en zet ze terug in het waterbad. Schud de buizen regelmatig
- beëindig de proef als er een duidelijk kleurverschil is opgetreden

Resultaten:
Buis          Melk           Na2CO3           Neutr. rood           Gal
1              5ml             1ml                   3 druppels           1ml
2              5ml             1ml                   3 druppels            -
3              5ml             1ml                   3 druppels           1ml
5minuten in waterbad van 37°C

Enzym pancreatine       Beginkleur           eindkleur
1ml                               Oranjeachitig       rood
1ml                               oranjeachtig        Donker oranje
-                                   oranjeachtig         Licht oranje\geel

Conclusie: De indicator neutraalrood kleurt bij een PH waarde van 8,4 oranje\geel en bij een PH waarde van 6,8 rood.
Gal en het vetsplitsende enzym zorgen ervoor dat het PH daalt
Zonder gal is de oplossing neutraal
En zonder vetsplitsende enzym is de oplossing basisch.

Bij neutraal rood is de roodkleuring een teken van vetzuurvorming.

Dus gal en het vetsplitsende enzym zorgen voor vetzuurvorming.Dus ze doen meer dan alleen afbraak van de vetten.