Osmose bij aardappelstaafjes

Aardappelstaafjes

Inleiding

Aardappels bestaan uit levende cellen. Hoewel de schil verdamping tegengaat, drogen aardappels na verloop van tijd wel uit en worden ze slapper en kleiner. Als je frietjes van aardappels maakt en deze een poosje laat liggen, worden ze slap doordat ze water verliezen. De druk op de celwand neemt dan af waardoor ze ook een beetje kleiner worden. Wanneer de cel zoveel water verliest dat er plasmolyse optreedt, verandert de grootte van de cel niet meer.

Probleemstelling

Kan de osmotische waarde van aardappelcellen worden bepaald aan de hand van de lengte en stevigheid van frietjes die in oplossingen met een oplopende osmotische waarde hebben gelegen?

Hypothese

De osmotische waarde van aardappelstaafjes is te bepalen aan de hand van de lengte en stevigheid van frietjes die in oplossingen met een oplopende osmotische waarde hebben gelegen.

Methode

1. Nummer de reageerbuizen van 1 tot en met 6.

2. Doe 10 mL gedestilleerd water in reageerbuis 1. De concentratie keukenzout in buis 1 is dus 0%.

3. De verschillende concentraties in buis 2 tot en met 6 krijg je door een verdunningsreeks te maken van 8% tot 0,5% keukenzoutoplossing. Beging met 20 mL van een keukenzoutoplossing van 8%. Gebruik voor het afmeten van de hoeveelheden het spuitje van 10 mL en maak dat na ieder gebruik goed schoon met gedestilleerd water.

4. Snijd uit de aardappel frietjes van precies 50 mm lang en ongeveer 7 mm breed en dik. Doe in iedere reageerbuis een frietje. Zorg dat in alle buizen het staafje aardappel helemaal in het vloeistof zit.

5. Laat de buizen een dag staan en haal dan de frietjes uit de buizen.

6. Meet de lengte van elk frietje in millimeter naukeurig.

Materiaal

• 6 reageerbuizen (Ø 18 mm)
• 1 reageerbuisrek
• Etiketten
• 1 bekerglas
• Gedestilleerd water
• 1 bekerglaasje (50 mL)
• Keukenzout (NaCl)
• 1 spuitje (10 mL)
• 1 grote aardappel
• 1 mes
• 1 liniaal

Resultaten

Tabel 1: Gegeven van de af/toenamen van de lengte van de aardappelstaafjes in procenten

Grafiek 1:

Als je de gemiddelde af/toename berekent per percentage NaCl, dus bij 8%, 4%, 2%, 1%, 0,5% en 0%. Krijg je de volgende tabel (tabel 2).

Tabel 2: Gemiddelde af/toename van de lengte van de aardappelstaafjes

Ook hebben we de tekstuur van de aardappelstaafjes genoteerd, of ze hard of zacht waren. Deze gegevens staan in tabel 3.

Tabel 3: Tekstuur van de aardappelstaafjes

Conclusie

Wij denken dat je door de lengte en stevigheid ongeveer kan bepalen wat ongeveer de osmotische waarde is, maar heel precies gaat het niet lukken.

Als je de osmotische waarde wil bepalen moet je in de grafiek 1 kijken die wij hierboven hebben gemaakt. Dit zijn de gemiddelde waardes dus je kan zien wat de osmotische waarde ongeveer is, maar precies gaat niet lukken.

Discussie

Wij denken dat onze conclusie niet klopt, want we weten niet of de gegevens die wij van andere groepen hebben gekregen wel kloppen. Bijvoorbeeld de gegevens van Tara en Zana. De lengt van hun aardappelstaafjes nemen bij alle NaCl oplossingen af. En onze eigen gegevens zijn ook niet nauwkerig. Bij ons gaat het van -11% naar -6% en van -6% naar 0%, deze stappen zijn wel erg groot (zie tabel 1).

We hebben alleen de gegevens procentuele af/toename van de lengte van de aardappels gekregen van onze klasgenoten en niet de tekstuur. Hoe meer gegevens hoe beter.

Ook weten wij niet of zij de proef op dezelfde manier als wij hebben uitgevoerd. Daardoor kunnen de resultaten afwijken van de juiste cijfers.

Als vervolg onderzoek zouden we willen kijken of de tijd dat de aardappels in de NaCl staan invloed heeft op de lengte en de tekstuur.