Hoera, we gaan weer naar school toe! Maar na maandenlang thuis tosti’s, eieren en andere lekkere dingen lunchen, heb ik weinig zin om dagelijks een bruine boterham met kaas weg te werken en ik vermoed dat ik niet de enige ben. Gelukkig heb ik de 4 lekkerste lunches om mee naar school te nemen voor jullie verzameld!

 1. Omeletwrap (Een wrap, maar dan anders)

Ingrediënten:
-   2 eieren
-   Scheutje melk
-   Boter/olie om in te bakken
-   Zout & peper
-   Tomaatjes, komkommer, sla….
-   Eventueel (geiten)kaas

Bereidingswijze:
Klop de eieren los in een kommetje en voeg een scheutje melk, peper en zout toe. Roer dit allemaal door elkaar. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de omelet. Draai hem tijdens het bakken nog een keertje om. Als beide kanten goudbruin zijn, is je omelet klaar. Laat hem even afkoelen en snijdt ondertussen plakjes komkommer en stukjes tomaat. Was de sla. Verdeel de tomaten, komkommer, sla en (geiten)kaas over de omelet. Rol het op als een wrap en je omeletwrap is klaar!

 2. Broodje pindarots of bananensplit (snel en simpel)

Ben je de boterhammen pindakaas helemaal zat? Met één simpele aanpassing kan je het veel lekkerder maken! Wat je doet? Neem een boterham, smeer op de ene helft pindakaas en op de andere helft chocopasta. Vouw ‘m dubbel en je hebt een heerlijke boterham!

Een andere optie: Neem wederom een boterham en smeer er pindakaas op. Snijdt een halve banaan in plakjes en verdeel deze over je boterham. Super simpel en heel erg lekker!

3. Bananenpannenkoeken (lekker én gezond)

Ingrediënten:
-   1 rijpe banaan
-   1 ei
-   Kaneel
-   Fruit/toppings naar keuze
-   Olie om in te bakken

Bereidingswijze:
Pureer de rijpe banaan en het ei met een staafmixer. Heb je geen staafmixer, dan kun je het ook door elkaar prakken met een vork. Voeg er kaneel naar smaak aan toe. Verhit olie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes met een diameter van ongeveer 10 cm. Als beide kanten goudbruin zijn, haal je ze uit de pan. Neem wat fruit of andere lekkere toppings mee in een apart bakje en je hebt een heerlijke lunch!

4. Pastasalade met zelfgemaakte pesto (aan te passen naar je eigen creatie)

Ingrediënten:
-   Pasta (bijvoorbeeld fusili of farfalle)
-   Tomaatjes
-   Komkommer
-   Sla
-   Olijven
-   Feta
-   30g pijnboompitten
-   Knoflookpoeder
-   50g parmezaanse kaas
-   4el olijfolie
-   30g basilicum

Bereidingswijze:
Kook de pasta tot deze gaar is en laat het even afkoelen. Snijd de tomaten en komkommer en voeg deze aan de pasta toe. Voeg ook de sla, olijven en feta toe of wat je lekker vindt. Dan is het tijd om de pesto te maken. Rooster de pijnboompitten (niet in olie of boter!) in een pan en laat ze even afkoelen. Doe dit samen met de parmezaan, basilicum en knoflook in een keukenmachine en maal het tot het een geheel is. Voeg de olijfolie toe en klaar! Roer het door je pastasalade en je hebt een heerlijke lunch.

Tot zover mijn favo lunches. Voor jou geen saaie boterhammen meer in je schooltas. Eet smakelijk!