Verslag HACCP.

(1) Wat Betekent de afkorting HACCP?
HACCP betekent: Hazard Analysis Critical Control Points.
Hazard: Hazard is een gevaar dat in een product aanwezig zou kunnen zijn en een bedreiging voor de gezondheid van de mensen kan worden.
Analysis: Analysis staat voor het analyseren van de gevaren, er moet een inschatting gemaakt worden van het risico.
Critical Control Point: Na de analyse hebben ze alle gevaren benoemd. Nu gaan ze na op welke manieren Het gevaar kan worden verkomen of tot aanvaardbaar te krijgen.

(2) Wat zijn de taken volgens de HACCP?
1. Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP\'s) vast. (Dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4. Stel vast hoe de CCP\'s bewaakt worden.
5. Leg de correctieve acties vast per CCP. (Correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten leiden tot herstel van de veiligheid).
6. Pas verificatie toe. (Verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt).
7. Houd documentatie en registraties bij. (Documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).

(3) Waarom moeten deze taken gebeuren?
Om de veiligheid van het voedsel te garanderen.

(4) Waarom zouden deze taken ook op school moeten gebeuren?
Om er voor te zorgen dat kinderen veilig voedsel eten, zodat ze niet ziek worden.

(5) Wie controleert het in een bedrijf?
De chef van het bedrijf en de Voedsel en Waren Autoriteit.

(6) Wat gebeurt er als je je niet aan de HACCP houdt?
Als je je niet aan de HACCP houdt kunnen er mensen ziek worden.

(7) Noem een voorbeeld op school dat goed is volgens de HACCP.
- Handen wassen.
- T-shirt aan.
- Haar in een staart.

(8) Noem een voorbeeld op school dat niet goed is volgens de HACCP.
- Geen haarnetje op.

(9) Vertel wat er verbeterd moet worden.
Ik vind dat er op school beter in de verzorgingsles moet opgelet worden of iedereen wel zijn handen wast.