Ondernemingsplan Horeca

A1 Algemeen Gedeelte
A1.1 Inleiding Dit ondernemingsplan heeft als doel om te kijken of het rendabel is om Lunchroom “Paul & Riet” over te nemen, en om verschillende financierders aan te trekken. Dit is mede een opdracht van Scholengemeenschap “De Rooi Pannen” gevestigd te Tilburg, voor mijn laatste opdracht dit jaar.

A1.2 Verantwoording
Bronvermelding:  Handboek referentiefunctie.  Horeca CAO 2000.  Handboek Lunchroom “Paul & Riet”.  Bedrijfseconomie voor het Horeca onderwijs deel 1&2.  Marketing voor het Horeca onderwijs deel 1&2.  Recht en Horeca boek.  Bedrijfsadministratie voor het Horeca onderwijs Deel 1&2.  www.kamervankoophandel.nl  www.belastingsdienst.nl

Dankbetuiging: De volgende personen wil ik bedanken voor de hulp bij het schrijven van dit ondernemingsplan.  Dhr. D. v. Heusden, accountant/bedrijfsleider van Partycentrum “De Heeren van Suylighem”.  Dhr. M.A.M. Bakens, oud-eigenaar en leermeester van Lunchroom “Paul & Riet”.  Dhr. H. Verest, bedrijfsleider van Lunchroom “Paul & Riet”.  Dhr. G. Oomen, eigenaar Restaria “De Rietschoof”.  Dhr. E. Moors, docent.

A1.3 Soort bedrijf Lunchroom “Paul & Riet” is een lunchroom met een uitgebreide kaart, je kunt wel stellen dat het een luxe snackbar is, als je kijkt naar de verschillende soorten gerechten op de kaart. Je kunt er onder het genot van een drankje en hapje op het terras gaan zitten. Je kunt dus zeggen dat het een spijs en drank verstrekker is. Tevens is het een dagzaak. De naam “Paul & Riet” komt van de oorspronkelijke eigenaars, genaamd: Paul en Riet. Dit bedrijf is ongeveer 35 jaar geleden opgezet. Rond 1994 kwam dhr. Bakens die dit bedrijf heeft overgenomen. Lunchroom “Paul & Riet” is een begrip in Helmond geworden. De doelgroep bestaat vooral uit oudere mensen, winkelend publiek en jonge stelletjes. A1.4 Openingsperiode
De openingstijden zijn gelijk aan de winkeltijden in winkelcentrum “De Elzas Passage”. Wij zijn 6 dagen in de week geopend, hier volgen de openingstijden:

Maandag 12.00 tot 18.00 uur
Dinsdag 09.00 tot 18.00 uur
Woensdag 09.00 tot 18.00 uur
Donderdag 09.00 tot 18.00 uur
Vrijdag 09.00 tot 21.00 uur (Koopavond) Zaterdag 08.30 tot 17.00 uur
Koopzondagen 09.00 tot 17.00 uur

De opening- en sluitingstijden zijn afgestemd op de winkeltijden die gehanteerd worden in het winkelcentrum. Als de winkels dicht zijn. Sluit de passage zelf ook. Daarnaast ben ik op: Nieuwjaarsdag, Pasen, Hemelvaartsdag, Pinksteren, Kerstmis en met carnaval gesloten. A1.5 Vestigingsplaats
Lunchroom “Paul & Riet” ligt in een overdekt winkelcentrum, genaamd de “Elzas Passage”, deze locatie is een A locatie, omdat er voornamelijk veel winkelend publiek, en passanten langs komen, die eigenlijk toch wel zin hebben in een hapje of drankje. De lunchroom is centraal gelegen in het centrum, en er is voldoende parkeergelegenheid aanwezig, langs het winkelcentrum maar ook onder het winkelcentrum is een parkeergarage die genoeg ruimte biedt. De bereikbaarheid is zeer goed, je kunt met de bus komen. Het ligt ongeveer 7 minuten lopen van het station vandaan. A1.6 Ondernemers introductie
Naam: Oomen
Voornaam: Rowdy
Geboortedatum: 08-10-1982
Woonplaats: Aalst (GLD)

Diploma’s / opleidingen: 1995-1999: 4 jarige VBO, niveau: C/D, afdeling: verzorging. 1999-2002: 3 jarige MBO Horeca, afdeling: HCF. Relevante werkervaring: Bedrijf Plaats Functie Periode
Restaria ‘De Rietschoof’ Aalst (GLD) Kok, bedieningsmedewerker en barmedewerker 1995 – heden
Wegrestaurant ‘De Lucht’ Bruchem Stage bedieningsmedewerker 1997
Bedrijfskantine Campina/Melkunie Zaltbommel Stage cateringmedewerker (‘van Hecke’ catering) 1998
Party Centrum ‘De Heeren van Suylighem’ Zuilichem Bedieningsmedewerker/bar medewerker 2000-2001
Discotheek ‘De Schuur’ Eethen Barmedewerker/ Glazenophaler 2000-2001
Lunchroom ‘Paul & Riet’ Helmond Leerling HCF 2001-2002 Sterkte/zwakte analyse: Sterk/zwak Slecht Matig Voldoende Goed
Stressbestendigheid X
Omgang met gasten X
Leiding geven X Inkoopkennis X Administratie X Marketing X
Eigen initiatief X
Personeelsbeleid X
Werkzaamheden bediening X
Werkzaamheden keuken X

Mijn inkoopkennis is best matig, Daarvoor heb ik de chef-kok, ik laat de chef-kok na afloop van de dag een inventarisatie maken, voor wat er nodig is. De bedrijfsleider of de verantwoordelijke bediening laat ik de grondstoffen voor het buffet bestellen / inkopen. Als oplossing voor het Administratieve gedeelte huur ik een accountant in, die de boekhouding voor mij bijhoudt en de nodige balansen maakt. Zelf wil ik wat cursussen gaan volgen om de administratie zelf bij te kunnen houden. A2 Doelstellingen ondernemingsplan
Dit ondernemingsplan is geschreven op voortzetting van Lunchroom Paul & Riet. Om dit bedrijf voort te zetten zijn de volgende gegevens van belang. Huurpanden: € 13.600,- per kwartaal
Omzet: € 850.000,- Nettowinst: € 77.000,- Goodwill: € 68.000,- Inventaris: € 67.000,- A3 Wie bieden dit product nog meer aan
In en bij winkelpromenade “De Elzas Passage” zijn er nog twee andere lunchrooms gevestigd die soortgelijke producten verkopen, dit zijn mijn directe concurrenten, ook is er een slager aanwezig die broodjes en frisdranken verkoopt. Verder is er bij de ingang van het winkelcentrum nog een snackbar gevestigd. Doordat de snackbar een ander soort assortiment en een ander soort service verleend is dit ook een indirecte concurrent voor mij. In het hieronder volgende schema staat een concurrentie vergelijking, waarin ik mij vergelijk met de 4 andere bovengenoemde bedrijven. Paul & Riet Delifrance Happetit Slagerij Bufkes Rest o Ricus
Plaats +/+ + + +/+ + Promotie +/- + +/- + +/- Interieur + +/- + - +/- Exterieur +/- +/- + +/- - Prijs +/+ + + - +/- Kwaliteit + + + +/- +/- Product +/+ + +/+ + - Gastvrijheid +/+ +/- + +/- + Assortiment +/+ + + +/- +/- Personeel + + + + + Zeer goed +/+ Goed + Matig +/- Slecht -

Conclusie: Het blijkt dat mijn promotie, exterieur en uitstraling niet zo hoog zijn. Als ik deze verbeter, kan ik meer potentiële gasten trekken. Op sommige punten sta ik wel sterk, daarom zal ik ook wel weinig promotie hoeven te maken. Met de uitstraling bedoeling ik meer de buitenkant van het pand, het ziet er niet zo fleurig of aantrekkelijk uit. Als ik naar de locatie kijk, lig ik met mijn bedrijf op de meest centrale plaats, in vergelijking met mijn concurrenten. Mijn gastvrijheid is zeer groot, omdat ik er zoveel mogelijk aan doe om de terugkerende gasten een goed product probeer te leveren, dit werkt dus met succes. Ook mijn personeel geeft een goede indruk aan de gasten, zodat zij terug blijven keren naar mijn bedrijf. A4 Externe relaties

A4.1 Notaris en advocaat Ik heb de notaris nodig voor een aantal belangrijke punten. Zo zal ik bij de overname van Paul en Riet een overdrachtsakte opstellen, waarin mijn persoonlijke inbreng zoals mijn eigen vermogen en het werk staat vermeld. Omdat ik een Eenmans Zaak (E.Z.) begin is niet nodig om een notariële akte op te stellen. Ik zal alles vast laten stellen onder huwelijkse voorwaarden, zodat als ik later met mijn toekomstige partner in het huwelijk treed, zij geen risico’s loopt als er iets mis zou gaan met het bedrijf. Ik zal ook een testament opstellen, hierin kan men zien hoe de overdracht en opvolgings kwesties zijn geregeld , dit gaat mij € 350,- kosten. De notaris die ik neem is Dhr. van Eijk gevestigd te Ammerzoden. Een advocaat zal ik op dit moment nog niet nodig hebben, omdat ik voor bepaalde risico’s met personeel een Rechtsbijstands verzekering heb afgesloten. A4.2 Accountant/administratiekantoor Omdat mijn administratieve eigenschappen niet zo sterk zijn, zal ik een accountant moeten inschakelen. De accountant heeft de volgende functies:  Verwerken van het loon en uren administratie.  Aangiften doen van de omzet-, loon en inkomsten belasting.  Opstellen van Verlies en Winstrekening.  Opmaken van een jaarbalans.  Het versturen van loonstroken naar de werknemers. Ik zal zelf proberen om het kas-, bank- verkoop- en inkoopboek bij te houden. Het administratie kantoor wat ik in de hand neem is: Administratie kantoor Vos te Haaften. En het eerste jaar zal mij dit € 9000,- kosten.

A4.3 De Fiscus Ten eerste zal ik een registratie nummer moeten aanvragen, voor de inkomsten belasting en de BTW, dit moet binnen acht dagen plaats vinden na het inschrijven in het handelsregister. Hiervoor moet je je melden met een uittreksel van het handelsregister samen met een openingsbalans. Bij de fiscus zal ik aangifte moeten van:  Inkomstenbelasting; deze moet ik 1 keer per jaar aangeven.  Loonbelasting; deze geef ik 1 keer per kwartaal aan, dit is zijn de salarissen van mijn personeel.  Omzetbelasting; deze geef ik per kwartaal aan, dit heeft betrekking op de toegevoegde waarde tussen de inkoop en de verkoop. Dit zal mijn accountant regelen, maar ik blijf zelf aansprakelijk. Een ondernemer is verplicht zijn boekhouding 7 jaar te bewaren. De fiscus zelf controleert de boekhouding eens in de drie tot vijf jaar, en komen onverwachts op controle. A4.4 De Assurantieadviseur
De assurantieadviseur is een persoon die informatie verschaft over de mogelijkheden van verzekeringen. Er is een verplichte verzekeringen die genoemd moet worden, dat is de wettelijke aansprakelijksheid verzekering. De volgende verzekeringen die niet verplicht zijn wil ik wil afsluiten zijn:  Brandverzekering op inventaris en voorraden.  Bedrijfsschade verzekering.  Ziektewet verzekering.  Arbeidsongeschiktheids verzekering.  Rechtsbijstands verzekering.  Milieuschade verzekering.  Inboedelverzekering.  Kasgeldverzekering.  Levensverzekering.

Het is heel belangrijk om de juiste verzekeringen te hebben. Het assurantiekantoor dat ik aanneem is de RVS en dit gaat mij € 6.800,- kosten per jaar. A4.5 De Kamer van Koophandel (KvK) De KvK geeft informatie over het starten van een eigen bedrijf met hulp van veel folders en persoonlijke voorlichting. Ik kan hiervoor een informatie pakket aanvragen die € 5,70 kost. De KvK organiseert ook maandelijkse bijeenkomsten voor startende ondernemers, zoals ik. Als ik bij de KvK kom, zal ik me eigen in moeten schrijven in het handelsregister, dit is belangrijk voor de belastingsdienst en de verzekeringen die je afsluit. De kosten voor het inschrijven van een E.Z. (Eenmans Zaak) bedraagt € 66,-. Ook zal ik jaarlijks een contributie moeten betalen deze kost € 103,28 per jaar. Als ik me eigen inschrijf zal ik een formulier in moeten vullen, met daarop persoonlijke informatie en de informatie van mijn bedrijf, zoals:  Naam (bedrijf)  Rechtsvorm (bv. E.Z., B.V., V.O.F. of N.V.)  Naam eigenaar  Type bedrijf  Vestigingsplaats  Telefoon nummer
Als ik uiteindelijk aan de eisen voldoe die de KvK mij stelt krijg ik een uittreksel, die je uiteindelijk nodig hebt voor het inschrijven bij de fiscus en het GAK, deze kost € 4,54. A4.6 Wettelijke voorschriften
Om mijn bedrijf te vestigen moet ik in het bezit zijn van een Drank- en Horeca vergunning, ik moet minimaal 25 jaar zijn, een diploma sociale hygiëne hebben, niet onder curatele staan of een strafblad hebben. Aan het pand zijn ook verplichtingen gesteld zoals aparte toiletten groepen voor mannen en vrouwen , nooduitgangen en de oppervlakte van mijn horecabedrijf moet minimaal 35m2 zijn. Omdat het pand al een bestaand Horeca pand is met een Horeca bestemming en aan alle eisen voldoet, zal het bestemmingsplan niet zomaar gewijzigd worden door de gemeente. Ik zal natuurlijk ook vergunningen aan moeten vragen, deze zijn:  Vestigingsvergunning; deze kost ongeveer € 700,-  Milieubeheer vergunning; deze kost € 500,-  Precario rechten voor het terras; deze kost ongeveer € 450,-  De Algemene drank- en Horecawet vergunning; deze kost ongeveer € 560,-  Hinderwet vergunning; deze kost ongeveer € 400,-

Een geluidsvergunning zal ik niet aan hoeven te vragen, omdat er in het bedrijf zelf geen muziek wordt gedraaid. In het winkelcentrum zelf wordt er wel muziek gedraaid, maar hier staat mijn bedrijf los van. De precario rechten betaal ik aan de gemeente als ik iets op hun terrein wil neerzetten zoals een terras, sandwichbord of fietsenrek. Ook heb krijg ik te maken met de algemene maatregels van het bestuur. Hieronder vallen brandweer en politie. De brandweer controleert mijn bedrijf op veiligheid van bijvoorbeeld brand. De politie controleert de sluitingstijden van het bedrijf. Ook zal er gecontroleerd worden of de afscheiding van mijn frituurvet goed verloopt Ook het afvoer van chemische middelen en of er muziek overlast is, wat niet het geval is omdat ik geen muziek draai in mijn bedrijf, wordt gecontroleerd. Dit staat in contact met de milieubeheer vergunning. Ook zal ik me eigen in moeten laten schrijven bij het Bedrijfschap Horeca. Dit is verplicht, en elk jaar moet er een contributie worden betaald van € 250,-. Het is ook verplicht om BHV (Bedrijfshulpverlening) te hebben, dit kun je vergelijken met een uitgebreide versie van EHBO. Omdat er in mijn bedrijf meer als 15 werknemers werken zal ik samen met de bedrijfsleider en de chef-kok een cursus volgen. De kosten zijn € 330,-. In totaal ben ik met dit onderdeel € 3.190,- kwijt. A4.7 De Bedrijfsvereniging (Het GAK) Bij het opstarten van mijn bedrijf zal ik me eigen inschrijven bij het Gemeenschappelijk Administratie Kantoor. Dit doe ik omdat ik werknemers zal aannemen. Het GAK helpt mij met het controleren van zieke werknemers. Ik kan me eigen inschrijven bij het GAK dat is gevestigd in Helmond. Het GAK werkt voor de bedrijfsverenging die de volgende premies afhoudt van de loonstroken van je werknemers:  De ziektewet  De wet op de arbeidsongeschiktheid  De ziekenfondswet  De werkeloosheidswet  De toeslagenwet
Ik zal de uren van mijn werknemers zelf goed moeten bijhouden. Als het GAK een keer langskomt om te controleren, zal ik mijn loonadministratie moeten laten zien, en van al mijn werknemers een kopie van een geldig legitmatiebewijs moeten hebben. A4.8 De ARBO-dienst
De arbo-wet heeft als doel om de veiligheid, gezondheid en de werknemers te behouden. Deze wet verplicht dat werkgevers om een arbeidsomstandighedenbeleid te voeren. Daardoor kan het ziekteverzuim afnemen, en kunnen ongevallen voorkomen worden. In de arbo-wet staat ook dat werknemers geen lichamelijke klachten mag krijgen door het werk wat hij verricht. De arbo-wet kan in de volgende stappen worden opgedeeld:  I Kijken waar het probleem ligt (de RI&E)  II Oplossingen kiezen (plan van aanpak)  III De uitvoering organiseren (Wie is verantwoordelijk voor wat)  IV Evalueren en zo nodig bijstellen van het beleid
Hierdoor kan ik als ondernemer er voor zorgen dat bijvoorbeeld:  Niet te zwaar wordt getild.  De werkbanken voor de keuken niet te hoog of te laag zijn.  Er niet teveel of te weinig licht in de werkruimte aanwezig is. Om de arbeidsomstandigheden te verbeteren is het verplicht een gecertificeerde arbo-dienst aan te nemen die voor mij controleert wat er allemaal moet veranderen in mijn bedrijfsvoering. De verplichte taken waarvoor ik een arbo-diens moet inschakelen zijn:  Het toetsen en adviseren over de RI&E.  Het verzuimbeleid in het bedrijf.  Het arbeidsomstandighedenspreekuur. Ook is het sinds 1 januari 1994 verplicht, voor bedrijven en instellingen een Risco- inventarisatie en evaluatie (RI&E) schema op te stellen. Met de RI&E kun je inzicht krijgen in de gevaren die zich binnen het bedrijf kunnen voordoen. Bij het opstellen van de RI&E is het verplicht dat ik een gecertificeerden arbo-dienst aanneem, deze controleert dan ofdat de RI&E volledig en betrouwbaar is. Ook zal de arbo-dienst mijn controleren bij ziekte en ongevallen, binnen het bedrijf.

De volgende arbo-dienst die ik aanneem is ArboNED gevestigd te Helmond. De arbo-medewerker gaat mij € 85,- per uur kosten (controleren van de RI&E). Een huisbezoek aan een zieke werknemer door een arbo-medewerker kost € 35,- per bezoek. ). Het abonnement Verzuimbeoordeling & Reintegratie voor 15 tot 35 medewerkers kost mij € 77,- per medewerker, in totaal werken er 20 medewerkers dus ben ik hiervoor in totaal € 1.540,- per jaar kwijt. A4.9 De Financier
De bank is voor mij in dit geval de geldschieter, ik ga er vanuit dat de Rabobank mijn geldschieter wil worden. De Rabobank is gevestigd te Helmond. Omdat mijn vader (zelf ook Horeca ondernemer) , zelf ook goede ervaringen met deze bank heeft, en er altijd goede informatie wordt verstrekt was mijn keuze gemaakt. De bank bekijkt eerst mijn ondernemingsplan, hierbij gaan ze eerst kijken naar mijn financiële onderbouwing en mijn omzetprognoses. Ik zou hiervoor een lening kunnen krijgen van € 114.000,-, dat zou uiteindelijk genoeg geld moeten zijn. Ik zal daar ook een rekening courant kunnen openen waar ik maximaal € 9.000,- in het rood mag staan. Ik heb met de bank verdere afspraken gedaan zoals de kasstorting die minimaal 2 maal per week plaats vindt, wat ik trouwens met een vertrouwde medewerker samen doe, in het geval van een overval. Dat het wisselgeld dat ik in het bedrijf heb liggen niet groter is dan € 590,-. Ook is er een afspraak gemaakt dat ik eens in het kwartaal een verlies en winst rekening zal opstellen voor de bank. Van mijn vader zal ik een bedrag krijgen van ongeveer € 22.700,-. Hier zit geen rente op, en hoef ik uiteindelijk niet terug te betalen. Uiteindelijk zal ik genoeg financiën hebben om rendabel het bedrijf voort te zetten. Ook heb ik afspraken gemaakt met mijn leveranciers, om in te kunnen kopen op rekening. B Marketing gedeelte
B1 Ondernemersplanning  Introductie van de onderneming
Lunchroom Paul & Riet is gevestigd in het centrum van de stad Helmond, het is gelegen in een overdekte winkelpromenade: de Elzas Passage. De naam Paul & Riet bestaat al 35 jaar en werd toen nog gebruikt als naam voor een cafetaria. De naam Lunchroom Paul & Riet bestaat nu 23 jaar, en werd vanaf 1994 beheerd door de dhr. Bakens. In de loop van de jaren is er weinig veranderd aan de bedrijfsformule. Dit komt mede doordat Lunchroom Paul & Riet een grote naamsbekendheid heeft in Helmond. De mensen verwachten hier nog steeds de service zoals vroeger, en hebben uiteindelijk geen behoefte aan verandering. Ze komen voor een kopje koffie met een broodje, of nuttigen een complete maaltijd, en gaan daarna weer lekker verder winkelen.

De Lunchroom ziet er netjes en fris uit, er is gebruik gemaakt sfeervolle warme kleuren. Er is ook een openkeuken aanwezig, de mensen kunnen vanaf hun tafel kijken hoe het eten wordt klaargemaakt, en hoe de koks hun werk doen. Naast de keuken is er een drankenbuffet, waar de dranken worden geprepareerd. In het bedrijf zijn er ook 3 verschillende toiletruimtes aanwezig. Voor mannen, vrouwen en voor gehandicapten. Doordat het bedrijf is gevestigd in een overdekte winkelpromenade, is er altijd een terras aanwezig, die in de koude maanden ook nog eens verwarmd wordt. Hier op het terras hebben de gasten een mooi overzicht over de passage. Zowel op het terras als in het restaurant wordt dezelfde kaart gevoerd. Deze kaart is zeer uitgebreid. Er worden ook veel eisen gesteld aan het personeel: ze moeten er netjes en verzorgd bijlopen, ook wordt er bedrijfskleding gedragen, waaronder een blauwe blouse, met daaronder een donkerblauwe sloof, verder moeten ze een goede indruk kunnen moeten maken bij de gast en spontaan zijn.

De oppervlaktes van het bedrijf zijn: Restaurant 235m² Toiletten 40m² Terras 165m² Magazijntje 10m² Keuken 70m² Kantoor + kleedruimte 10m² De totale oppervlakte van het bedrijf is: 530m²

 Marktsituatie
Lunchroom Paul & Riet is gevestigd in een overdekte winkelpromenade, in de stad Helmond. Op dit moment telt Helmond 80.029 inwoners, De grootste leeftijd categorie is tussen de 30 – 49 jaar. Helmond telt 194 horecabedrijven. Er zijn 10 Lunchrooms gevestigd in de gemeente en de resterende 184 zijn een ander soort Horeca bedrijf. Doordat er nog 3 Lunchrooms zijn gevestigd in de winkelpromenade met een zelfde soort formule, kun je stellen dat dit mijn concurrentie zijn. Omdat ik op een A1 locatie ben gevestigd en er heel wat passanten langs komen, heb ik hier niet zoveel last van. Ook is mijn prijs/kwaliteit verhouding beter dan mijn concurrenten. Ook zijn de parkeergelegenheden dichtbij gelegen van mijn bedrijf. De parkeergarage ligt zelfs onder mijn bedrijf, ik ben in ieder geval goed bereikbaar. Ik wil met de potentiële omzet hetzelfde bereiken als de vorige eigenaar € 850.000,-. Mijn conclusie is dat de concurrentie beperkt wordt doordat ik een goede prijs/kwaliteit verhouding heb, dat mijn bedrijf een goede bereikbaarheid heeft en dat ik op een goede locatie ben gevestigd (A1). B2 Doelgroepomschrijving
De doelgroepen van Lunchroom Paul & Riet zijn zeer variërend van leeftijd, je kunt ze onderverdelen in de volgende doelgroepen:

Winkelend publiek 50% Vaste gasten 30% Jongeren 10% Winkeliers 10%

Het winkelend publiek is veruit de grootste doelgroep die ik aantrek, dit mede doordat mijn bedrijf in een winkelpromenade is gevestigd, waar veel mensen komen. Zij verbruiken meestal een kopje koffie met een gebakje erbij of een maaltijd. De vaste gasten zijn de mensen die de oorspronkelijke eigenaars hebben gekend zij komen meestal zelf voor een praatje met andere vaste gasten. De vaste gasten verbruiken net als de winkelende gasten een kopje koffie met een gebakje of een broodje. De jongeren zijn niet zo’n grote doelgroep. Dit kan komen omdat mijn bedrijf niet zo gericht is op deze doelgroep, meestal nuttigen zij een glaasje fris samen met een hapje. Ook winkeliers van de omringende bedrijven komen bij ons wel eens een kopje koffie ophalen, op vrijdag met koopavond nuttigen zij ook wel eens een maaltijd.

Heel veel gasten komen voor een kopje koffie dus, maar ook om even te zitten en uit te rusten na een dagje winkelen. Je hebt buiten op het terras een mooi uitzicht op de passage, en op voorbij komende mensen, maar er zijn ook veel mensen die komen om dus snel een maaltijd te nuttigen voor een goede prijs.

De vaste gasten komen 4 a 5 keer in de week binnen in mijn bedrijf, terwijl de winkelende mensen maar eens per week komen of zelfs eenmalig. De winkeliers komen bijna elke dag naar mijn bedrijf om een kopje koffie te halen, de jongeren komen in verschillende maten, meestal 1 keer per week.

De besteding van de gasten is altijd verschillend, omdat de gasten op verschillende momenten van de dag langskomen. Omdat de meeste mensen voor de middag een kopje koffie nuttigen en een gebakje, besteden zij ongeveer € 3,40 per hoofd. Na de middag loopt dit meestal op, de mensen komen dan voor de lunch/diner ze betalen dan ongeveer tussen de € 6,80 en € 11,40 per hoofd aan een maaltijd. De gasten die in het restaurant zitten nuttigen meestal wat te eten terwijl gasten die op het terras gaan zitten meestal iets te drinken pakken samen met een snack of een gebakje.

Omdat mijn bedrijf best een uitgebreide en luxe kaart heeft, is er weinig vraag naar nieuwe producten, om de 2 a 3 weken vervangen wij onze specialiteiten kaart. Deze specialiteiten kaart is er om de mensen kennis te laten maken met nieuwe en luxere gerechten. Zo heb je ook wat variatie in je menukaart. De gerechten die goed lopen probeer ik dan ook in mijn bestaand assortiment op te nemen. Ook hebben wij bepaalde producten in ons assortiment die seizoens gebonden zijn, bijvoorbeeld: erwtensoep en Bokbier. Ik wil niet meedoen aan de Bacardi Breezer rage, omdat deze drank niet tot de doelgroep behoort die ik aan wil trekken.

Mijn toekomst perspectief is om mijn doelgroep te behouden en meer te stimuleren op een hogere besteding, dit kan ik doen door een prijs stijging, maar ook door mijn kaart meer af te stemmen naar de wensen en behoeften van de gast. Ik wil hierdoor ook meer potentiële gasten trekken. Al de informatie die ik hiervoor nodig had, heb ik van de vorige eigenaar Dhr Bakens gekregen, van het kassa registratie systeem en van mijn eigen ervaringen in het bedrijf. B3 Samenwerkingsvorm
Samenwerking kan heel gunstig zijn voor mijn bedrijf, ik kan hierdoor meer gasten krijgen, maar ook meer naamsbekendheid in Helmond. Er zijn twee vormen van samenwerking: verticale en horizontale samenwerking. De Elzas passage heeft een winkeliersvereniging die zich bezig houdt met veiligheid, koopzondagen, activiteiten op feestdagen en dergelijke. Ook onderhoud deze de goede contacten met de verschillende winkeliers in de winkelpromenade dit kost mij tevens een jaarlijkse bijdrage van € 150,-. Dit is dus horizontale samenwerking. Ook werk ik samen met CD SHOP MELODY, deze cd-shop heeft sinds april 2001 ook een Internet café geopend. Wij hebben samen afspraken gemaakt, ik regel de drankjes en hapjes voor de gasten die daar komen. Zo bereik ik ook meer gasten om een bezoek te brengen aan mijn bedrijf, tevens is dit ook horizontale samenwerking. Er is verticale samenwerking met Pepsi Cola, als ik Pepsi Cola in ons assortiment opnemen, krijg ik gratis een postmix apparaat geplaatst in mijn bedrijf, die tevens ook om het jaar wordt gecontroleerd. Het nadeel hieraan is dat ik dan aan een contract vast zit, en dat ik alle bijbehorende producten van Pepsi Cola moet gaan voeren in mijn assortiment, en niet zomaar over kan stappen op bijvoorbeeld Coca Cola. B4 Uitwerking Bedrijfsformule
B4.1 De Plaats
Microverkenning
Lunchroom Paul & Riet is gevestigd op een A1 locatie, in het overdekt winkelcentrum De Elzas Passage, en wordt omringd door verschillende winkels en horeca bedrijven. Boven het winkelcentrum zijn nog verschillende huur appartementen gevestigd. Vlakbij het winkelcentrum liggen een aantal woonwijken. Overdag is het rondom mijn Lunchroom druk, omdat er veel mensen zijn die aan het winkelen zijn, in de Passage en in de stad. Onder de Passage ligt een parkeergarage, de kosten bedragen € 0,80 per uur. Op ongeveer 2 minuten afstand heb je ook een grote parkeergarage, hier bedragen de kosten € 0,95 per uur. Beide parkeergarages zijn geopend van: 9.00 – 18.30uur. Op vrijdag zijn ze geopend van 9.00 – 22.00uur. Beide parkeergarages zijn goed te bereiken. Het pand is nu 23 jaar oud, en wordt goed bijgehouden. Het pand voldoet aan alle eisen die eraan gesteld worden. Aan de linkerzijde van Lunchroom Paul & Riet, zit Versland. Hier kan men een bakker, slager, bloemist en een groenteboer vinden. Aan de rechterzijde bevindt zich alleen rijwielhandel Halfords. Aan de overkant vindt men CD-Shop-Melody. Rondom het pand zitten ook nog een aantal bedrijven, zoals C&A en DA drogisterij. Macroverkenning
Lunchroom Paul & Riet is gelegen in het overdekte winkelcentrum De Elzas Passage, in Helmond. Omdat deze stad steeds meer blijkt te groeien zullen er ook verschillende activiteiten moeten georganiseerd worden, denk hierbij aan een Jazz festival, kermis, carnavalsopttochten. In de zomer zie je veel toeristen. Omdat mijn bedrijf midden in de stad is gevestigd, zitten er ook veel verschillende soorten bedrijven om mij heen, de bedrijven verschillen van detailhandel tot warenhuizen en horecagelegenheden.

Bevolkingssamenstelling
Aantal inwoners naar leeftijd in 1999 in Helmond en Nederland
Leeftijdklasse Aantal Helmond % Nederland % t/m 14 jaar 15.017 18,8 18,5
15 – 29 jaar 16.521 20,6 19,8
30 – 49 jaar 25.655 32 31,3
50 – 64 jaar 12.992 16,2 16,8
65 jaar en ouder 9.804 12,3 13,5
Totaal 80.029 100 100

Ik vestig mij op deze plek, omdat er veel passanten en potentiële gasten rondlopen, en ook omdat mijn bedrijf centraal is gelegen in de stad. Mijn bedrijf is goed bereikbaar, er is genoeg parkeergelegenheid. B4.2 De Presentatie
Het Exterieur van Paul & Riet ziet er gezellig en warm uit. Het terras bestaat uit 85 rieten stoelen, en 17 ijzeren tafeltjes met een rond donker marmer tafelblad erop. Op de tafeltjes liggen de menukaarten en er staan plantjes samen met suikerpotten op. Buiten staat er een gebaksvitrine waar mensen zelf hun gebakje kunnen kiezen. De vloer is wit, de buitenkant wordt afgeschermd van de binnenkant met glas. Het terras is in de winter verwarmd. Voor de rest is het buiten verder aangekleed met (nep) planten en menuborden. Het interieur van Paul & Riet bestaat vooral uit crème en bruine kleuren, deze kleuren brengen een huiselijke sfeer met zich mee voor de gast. De tafels zijn gemaakt van zwaar en donker eikenhout, er staan in totaal 21 tafels binnen. In elk seizoen wordt het interieur aangepast door een leuke decoratie aan het plafon en aan de muur. Ook hangen er oude menuborden aan de wand, die een nostalgische indruk geven. Verder hangen er aan de muren nog een paar grote spiegels. De gasten kunnen een keuze maken, doormiddel van selecteren via een menukaart, waarvan er op elke tafel, een ligt. Alle bestellingen worden opgenomen aan tafel door een van de medewerkers. Als de bestelling opgenomen is, wordt er door een van de medewerkers een bordeaux rode placemat met een servet en bestek ingedekt. Buiten wordt er geen placemat ingedekt, omdat er daardoor geen ruimte meer zou zijn voor andere attributen. De dranken worden uitgeserveerd met een bierviltje. Als er frisdrank in een flesje wordt uit geserveerd, dan wordt er een beetje uit het flesje in het glas geschonken. De warmedranken zoals koffie worden geserveerd in een kopje met een schoteltje, druppelvanger, lepeltje en koekje. Suiker en melk staan al op tafel. Het eten wordt geserveerd op een wit bord, met een ruime garnering. Zo komt je product mooi naar voren en heb je een mooie presentatie. De kleine snacks zoals kroket, fricandel, worstenbroodje en saucijzenbroodje worden geserveerd in een wit schaaltje, indien nodig met klein bestek, garnering en een zakje mosterd. De hoofdschotels komen door met een schaaltje gemengde salade en een schaaltje friet, op het grote bord ligt het vlees/vis en de warme groenten. Bij de soepen krijgen de gasten een apart mandje met een broodje en een klein schaaltje kruidenboter. Het hele assortiment wordt gepresenteerd door middel van een menukaart. Voorin deze menukaart zit een specialiteiten kaart, die om de 2 weken vervangen wordt. Deze kaart wordt samengesteld door de chef-kok. Verder hangen er in het bedrijf menuborden die de dagspecialiteit aangeven. De bedrijfskleding bestaat uit een licht blauwe blouse, met een lange donkerblauwe sloof. Hieronder draagt men een donkere broek, een wit T-shirt en zwarte schoenen. Het logo bestaat uit 2 simpel getekende poppetjes, die aan tafel iets nuttigen, in het logo zie je de naam staan. Het logo bestaat uit de kleuren donkergroen en bordeaux rood. Het logo wil laten zien dat je hier kunt eten. De kleuren willen een gezellige sfeer bij de gasten oproepen. Het logo is ongeveer net zo oud als het bedrijf zelf is.

B4.3 Het Personeelsbeleid
B4.3.1 Organisatieschema Ondernemer: De ondernemer ben ik zelf, en ik heb alle verantwoordelijkheid in het bedrijf. Bedrijfsleider: Heeft de leiding over het bedieningspersoneel, en regelt de inkoop van het buffet en vaste attributen, is tevens mijn plaatsvervanger als ik afwezig ben. Chef-kok: Verantwoordelijk voor het keukenpersoneel (de koks) en het afwaspersoneel. Is ook verantwoordelijk voor alle werkzaamheden die er gebeuren, en voor de inkoop die nodig is voor de keuken. Bedieningsmedewerkers: Het bedieningspersoneel loopt zelfstandig door de zaak, en zorgt ervoor dat de gasten geholpen worden. Ook assisteren zij de bedrijfsleider indien nodig. Koks: De koks moeten zelfstandig in de keuken kunnen werken, en indien nodig de chef-kok ondersteunen. Ook moeten zij ervoor zorgen dat de mise en place gemaakt wordt, en dat alle producten verzorgdt worden uitgegeven. Afwassers: De afwassers zorgen ervoor dat alle afwas opgehaald wordt en gewassen wordt. Ook zullen zij alle schone vaat terug op de plek moeten zetten.

Het organisatieschema valt te verdelen in twee gedeelten, namelijk een restaurant en een keuken gedeelte. Het zijn twee verschillende gedeelten, die uiteindelijk veel moeten samenwerken om een optimaal effect te verkrijgen. De chef-kok en bedrijfsleider staan allebei op het zelfde niveau, omdat zij namelijk veel de zelfde beslissingen moeten maken, onder hun vallen de koks, bedieningsmedewerkers en de afwassers. De koks en bediening staan allebei op het zelfde niveau, omdat zij beide geen beslissingen mogen nemen, zonder instemming van de chef-kok of de bedrijfsleider. De afwassers staan helemaal onderaan, omdat zij uiteindelijk geen beslissingen over het bedrijf mogen nemen.

B4.3.2 Type arbeidsovereenkomst Als ik zou moeten kiezen tussen full-time of part-time personeel, zou ik uiteindelijk kiezen voor full-timers, de reden die ik hiervoor heb, is dat er dan herkenning en erkenning van het personeel kan optreden. De gasten voelen zich hierdoor meer op hun gemak. Het fulltime personeel wat ik aan ga nemen, bied ik een eerst een contract voor een jaar aan, hierdoor kan ik zien of dat deze werknemer wel goed presteert en zijn werk goed doet voordat ik hem aan neem voor onbepaalde tijd. Er zit aan dit contract één maand proeftijd verbonden. Als het contract voorbij is zal ik gaan kijken naar de prestaties van de werknemer en bied hem daarna als hij zijn werk goed verricht heeft, een contract voor onbepaalde tijd aan. Part-time personeel bied ik een contract voor 12 uur per week aan, deze is voor onbepaalde tijd, ook hieraan zit één maand proeftijd aan verbonden.

B4.3.3 Interne communicatie en medezeggenschap Als er een overleg moet plaatsvinden, gebeurt dat altijd tijdens werktijden. Met overleg bedoel ik meer werkoverleg en functionerings gesprekken. Een vergadering zou ik niet plaats kunnen laten vinden tijdens werktijden, hiervoor zal men na het werk na moeten blijven. Tijdens een vergadering kan men al zijn meningen, klachten en opmerkingen kwijt over het werk en alles erom heen. Ook zullen er de veranderingen en verschillende activiteiten die plaats vinden in het bedrijf besproken worden. Het personeel mag van mij in mate mee beslissen over de toekomst van het bedrijf. Hiermee kan het personeel actief bezig zijn met het bedrijf. Ik zal ongeveer 4 keer per jaar een vergadering laten plaats vinden. De kosten die ik hierdoor maak zijn niet groot, men mag onbeperkt koffie of thee gedronken worden tijdens de vergadering. Er komen op een vergadering gemiddeld 17 werknemers, en er wordt gemiddeld 4 koppen koffie of thee gedronken. Een kop koffie of thee kost € 1,28 dus 17 * 1,28 * 4 = € 87,04 per vergadering. Dus dat gaat € 336,16 per jaar kosten. Uurloon ben ik niet kwijt met een vergadering, omdat het na werktijden plaats vindt. Verder zal ik 1 keer per jaar een beoordelingsgesprek en een functionerings gesprek plaats laten vinden. De gegevens die ik hierbij verzamel, zal ik opslaan en bijhouden om te kijken of een werknemer vooruit of achteruit gaat met zijn werk. Hiervoor ben ik het uurloon van een medewerker kwijt, omdat dit tijdens (rustige) werktijden plaats vindt.

B4.3.4 Vakkennis eisen Uiteindelijk als je een bedrijf begint, heb je personeel nodig. Maar welke eisen stel je aan je toekomstige werknemers? Ik zou eerst gaan kijken voor welke functie de persoon solliciteerd, en ik zal ook gaan kijken ofdat zijn vaardigheden bij die desbetreffende functie passen. Voor het full-time personeel stel ik wel de eis dat ze werkervaring hebben in de horeca of zelfs een diploma. Voor part-timers zal ik niet zo snel letten op diploma’s, hiervoor zal ik toch meer op de ervaring gaan letten die zij hebben met het vak. Waar ik ook eisen aan stel is dat de toekomstige werknemers collegiaal zijn, vriendelijk en beleefd zijn en er netjes en verzorgt uit zien. De laatse 2 eisen zijn zeker belangrijk voor de uitstraling van je bedrijf. Want het personeel is het visitekaartje van je bedrijf, en als je personeel geen bepaalde uitstraling heeft, of bot reageert tegen de gast, zullen er weinig mensen terug komen. Je kunt wel stellen dat je dat dit meer gericht is op het bedieningspersoneel dan op het keukenpersoneel.

B4.3.5 Tertaire arbeidsomstandigheden De extra arbeidsvoorwaarden die ik stel in Lunchroom Paul & Riet zijn:  Er wordt 2 keer per jaar een personeelsfeest gegeven, een hiervan zal ik voor mijn kosten nemen, het andere feest wordt georganiseerd door de ondernemersvereniging van de Elzas Passage.  Na het werk, bied ik mijn werknemers nog een drankje aan.  Als een medewerker jarig is krijgt hij van mij een waardebon van een drogisterij terwaarde van € 11,36  Als er bij een medewerker thuis een kindje is geboren krijgt hij/zij van mij een waardebon van € 45,- te besteden bij een baby zaak.  Als een werknemer besluit om weg te gaan van mijn bedrijf, krijgt hij € 16,- plus € 2,- per gewerkt jaar. Voor het personeelsfeest trek ik ongeveel € 1.500,- uit. Het personeelsfeest wordt georganiseerd door een feestcommissie die uit 3 leden van het personeel bestaat. Voor het drankje na het werk betaal ik ongeveer € 1,80 per drankje. Het feest dat georganiseerd wordt door de Elzas Passage kost mij ook nog eens een bijdragen van € 1.100,-

B4.3.6 Werving en selectie Met het werven van personeel, probeer ik bepaalde mensen over te halen om bij mij in dienst te treden. Er zijn verschillende externe wervingsmethoden waarvan ik gebruik kan maken, deze zijn:  Personeelsadvertentie  Adverteren op (Horeca)scholen  Uitzendbureau  Posters
Ik zal zelf kiezen voor de volgende wervingsmethoden: een personeelsadvertentie, een advertentie op verschillende scholen of adverteren met posters (in het eigen bedrijf). Ik vind adverteren uiteindelijk beter dan op zoek gaan naar personeel via een uitzendbureau of een arbeidsbureau. Dit zal zijn omdat dit mij veel meer geld gaat kosten, wat wel een voordeel hiervan is, is dat je meer gekwalificeerd personeel in handen kan krijgen. Met adverteren kan je ook een grotere massa bereiken, die misschien wel interesse hebben om in mijn bedrijf in dienst te treden. Wat ik dan zou doen is om een advertentie te plaatsen in een weekblad die in mijn regio wordt uitgegeven, zo kan ik personeel werven die niet te ver uit de regio komt, en dus hoef ik niet veel reiskosten te betalen. Een advertentie die ik wil plaatsen kost € 25,- per week. Ook als ik een nieuwe werknemer oproep, omdat er bijvoorbeeld iemand ziek is, hoef ik niet lang te wachten tot deze werknemer aanwezig is. In mijn bedrijf is er ook sprake van interne werving, dit betekent dat als er een hogere functie beschikbaar is, dat een van mijn bestaande werknemers deze functie zal overnemen, na een sollicitatie procedure. Nadat ik heb geprobeerd om personeel te werven, begin ik met een selectie. Bij de selectie kun je op veel dingen letten, die ik gedeeltelijk heb beschreven in punt B4.3.4. Je kunt letten op diploma’s, ervaringen in de horeca, maar je moet ook letten op uiterlijke verzorgen. Op de subjectieve dingen dus. Ook is het uiterst belangrijk dat de toekomstige werknemer de vakkennis heeft en goed met gasten kan communiceren. Wat ik nog meer belangrijk vindt is: collegialiteit, inbreng, inzicht van het werk, en inzet. Met een sollicitatie gesprek kan ik precies al zien, ofdat iemand de kwaliteiten bezit ofdat hij/zij in het bedrijf past. Je gaat dus subjectief en objectief naar de desbetreffende persoon kijken. Ook naar de werkervaringen, en de verschillende bedrijven waar hij/zij heeft gewerkt. Ik kan ook gaan kijken ofdat ik die persoon een proefdag aan kan bieden, zodat hij/zij een proefdag mee kan draaien. Aan het einde van dag kan ik kijken wat er allemaal goed en fout is gegaan bij het werken en kunnen wij dat bespreken met elkaar. Als alles goed is verlopen kan ik een contract aanbieden met een maand proeftijd.

B4.3.7 Introductie Als je voor het eerst in een nieuw bedrijf moet werken, krijg je met veel dingen te maken. Je hebt nieuwe collega’s, nieuwe regels waar je je aan moet houden, een ander soort werkstijl en ga zo maar door. Het is heel erg belangrijk, als je een nieuwe werknemer in dienst hebt, om hem of haar gerust te stellen, en zich op zijn gemak te laten voelen. Bij de eerste binnenkomst zal ik hem/haar voorstellen aan het personeel, nadat dit gebeurt is zal ik zelf een rondleiding geven in en rondom het pand. Daarna zal ik een soort begeleider aanstellen die de nieuwe werknemer alles uitlegt en hem/haar 3 weken lang inwerkt. Deze begeleider houdt de werknemer ook constant in de gaten, met de vorderingen in het werk. Na die drie weken zal ik met de begeleider een gesprek houden over de stand van zaken, of dat degene verstand heeft van zijn vak, zoals de hygiënecode naleven, en met de gasten omgaan, hierbij let ik op ofdat ze de sociale hygiëne kent. Ofwel omgaan met dronken mensen en met andere culturen. Daarna zal ik met de nieuwe werknemer een evaluatie gesprek houden. Hier kan de nieuwe werknemer ook al zijn vragen kwijt en zijn ervaringen over het bedrijf en de personeelsleden. Het inwerken van nieuw personeel is heel belangrijk. Niet alleen om een goede sfeer in het bedrijf te verkrijgen maar ook om een goed werkend personeelslid te verkrijgen.

B4.3.8 Motivatie en beoordeling van personeel Iedereen heeft zijn eigen taak en verantwoordelijkheden in het bedrijf, en als men zich serieus met zijn werk bezig houdt en goed hun werk doen, kan men ten alle tijden een complimentje verwachten van mij en van andere collega’s. Een grote motivatie voor het personeel is natuurlijk de waardering die hij van zijn collega’s kan krijgen, maar meestal is dit niet genoeg. De verdere motivatie die ik kan geven aan mijn personeelsleden is de bedrijfskleding die ik weg geef, de fooi en het organiseren van een personeelsfeestje. Ook is een personeelsfeest ook bevorderlijk voor de onderlinge contacten van het personeel, hierdoor kan de werksfeer veel prettiger worden. Wat ook motiverend kan werken is een beoordelingsgesprek en een functionerings gesprek. In iedergeval als een werknemer dan natuurlijk goed zijn best heeft gedaan. Ook probeer mijn personeel te prikkelen, door bijvoorbeeld een kerstpakket. Het personeelsfeest kun je ook beschouwen als een prikkeling. Het beoordelen van personeel moet natuurlijk rechtvaardig zijn. Niet elke werknemer is gelijk, dus iedereen moet individueel beoordeeld worden, en niet vergelijkt worden door een ander personeelslid. Waar ik op moet letten als ik een werknemer beoordeel zijn:  Inzet  Inzicht  Prestaties  Collegialiteit  Gastvrijheid
De beoordeelde punten worden dus besproken in het beoordelingsgesprek, zo kan de werknemer zijn negatieve punten helemaal opwerken. Ik wil zelf 1 keer per jaar een beoordelingsgesprek laten plaats vinden, en 1 keer per jaar een functionerings gesprek. Dit alles zal ik bijhouden via verschillende formulieren die ik later uitwerk op een computer.

B4.3.9 Personele bezetting Bediening Afwas Koks Bufet
Maandag 3 van 12.00 –18.30 1 van 12.00 – 18.30 1 van 11.00 – 16.30
2 van 12.00 – 18.30 1 van 13.30 – 18.30
Dinsdag 1 van 8.30 – 16.45
2 van 10.00 – 18.30 1 van 10.00 – 18.30 1 van 8.00 – 16.30
2 van 10.00 – 18.30 1 van 11.30 – 18.30
Woensdag 1 van 8.30 – 16.45
3 van 10.00 – 18.30 1 van 10.00 – 18.30 1 van 8.00 – 16.30
2 van 10.00 – 18.30 1 van 11.30 – 18.30
Donderdag 1 van 8.30 – 16.45
2 van 10.00 – 18.30 1 van 10.00 – 18.30 1 van 8.00 – 16.30
2 van 10.00 – 18.30 1 van 11.30 – 18.30
Vrijdag 2 van 8.30 – 20.00
2 van 10.00 – 22.30
2 van 17.00 – 22.30 1 van 10.00 – 19.00
2 van 14.00 – 22.30 1 van 8.00 – 18.30
1 van 10.00 – 20.30
2 van 12.00 – 22.30 1 van 11.30
22.30
1 van 13.30 – 22.30
Zaterdag 2 van 8.30 – 17.30
4 van 10.00 – 17.30 1 van 10.00 – 17.30
2 van 11.00 – 17.30 1 van 8.00 – 16.45
3 van 10.00 – 17.30 2 van 10.00 – 17.30

Loonkosten
De loonkosten zijn berekend over 9 vaste krachten en 6 weekendhulpen. De bedragen zijn in Euro’s

Personeel Uren per week Leeftijd Ref. nr. Categorie Maandsalaris Jaarsalaris
Fulltime 38 44 1.06 VI 2.127,56 25.530,72
Fulltime 38 38 3.03 VII 2.047,06 24.564,72
Fulltime 38 32 3.09 V 1.834,60 22.015,20
Fulltime 38 31 3.09 V 1.797,37 21.568,44
Fulltime 38 25 2.06 III 1.557,80 18.693,60
Fulltime 38 24 2.06 III 1.527,25 18.327,00
Fulltime 38 22 2.06 III 1.466,76 17.601,12
Fulltime 38 21 2.06 III 1.436,84 17.242,08
Fulltime 38 20 4.03 III 1.149,47 13.793,64
Parttime 19 20 2.06 III 571,25 6.855,00
Parttime 19 19 2.06 III 499,85 5.998,20
Parttime 19 19 2.06 III 499,85 5.998,20
Parttime 17 18 4.05 I 428,44 5.141,28
Parttime 17 18 4.05 I 428,44 5.141,28
Parttime 17 18 4.05 I 428,44 5.141,28
Totaal 450 213.611,76

Vakantie Toeslag (8%) 17.088,94 230.700,70 Werkgeverslasten (25%) 57.675,18 288.375,88 Vervanging wegens vakantie (10%) 28.837,59 317.213,46 Vergaderkosten 336,16 317.549,62 Tertaire arbeidsomstandigheden kosten 2.600,00 Totale Loonkosten 320.149,62

Productiviteitsnormen

Totale Loonkosten x 100 = 320.149,62 x 100 = 37,66 % Omzet 850.000
Hinc laat zien dat mijn personeelskosten te hoog liggen, Hinc verteld dat het percentage tussen 34% en 38% moet liggen. Terwijl mijn bedrijf 37,66% bedraagt. Dus mijn personeelskosten ligt hiertussen, dus ik hoef niet in mijn personeel te korten. B4.4 Het Product
De primaire functie die aan mijn product verbonden zit is een honger en dorst stillende functie. Service, snelheid, hoe het geserveerd wordt, de gezelligheid zijn de secundaire functies van het product. Het assortiment bestaat uit 16 verschillende productgroepen:  Koffie  Thee  Gebak  Frisdranken  Alcoholische dranken  Salades  Tosti’s  Soepen  Croissants, pistolets, belegde broodjes  Uitsmijters  Snacks  Hamburgers  frites  Hoofdschotels  Pannekoeken  Ijs
Ik heb in mijn bedrijf een breed assortiment, dit komt omdat ik 16 productgroepen heb, waar mijn gasten uit kunnen kiezen. Ook heb ik een diep assortiment, omdat al deze productgroepen ook weer vele keuzes bevatten waar de gast uit kan kiezen. Bijvoorbeeld bij de productgroep hamburgers heeft men keuze uit 7 hamburgers en bij de productgroep frites keuze uit 15 verschillende soorten menu’s met frites. Met de lengte van het assortiment bedoel ik de grootte van de voorraad. Alles is op voorraad, dit zal ook wel moeten als ik alles wil blijven verkopen. Elke dag worden er bestellingen gemaakt. De bedrijfsleider besteld de spullen voor het restaurant doormiddel van een standaard voorraad lijst, de chef-kok zal alle producten bestellen voor de keuken, ook doormiddel van een standaard voorraad lijst. Met de hoogte van het assortiment daarmee bedoel ik de prijs/kwaliteit verhouding. Men betaald voor een tosti speciaal € 3,30. Dit is niet duur, want je krijgt een goed gevulde tosti met ham, kaas, tomaat en een gebakken ei, en op het bord ligt ook een frisse salade met daarbij een bolletje huzaren salade. Er is een consistentie in het assortiment, alle productgroepen sluiten goed aan, aan elkaar. Bij een broodje/pistolet kun je een heerlijk kopje koffie nuttigen en ga zo maar door.

Een winnaar in mijn bedrijf is koffie, ik verkoop er hiervan veel en er zit een grote winst marge op. De hardloper in mijn bedrijf is kabeljauw, ik verkoop hiervan veel, maar de winst die ik hierop heb is niet hoog. Een oplossing hiervoor zou zijn om de prijs wat hoger te maken. Een verliezer in mijn assortiment is de tomatensap, hiervan verkoop ik heel weinig tot helemaal niets, ook zit er geen hoge winst marge op, toch houd ik dit product in mijn assortiment, om het ‘nee verkopen’ tegen te gaan. Een slaper in mijn bedrijf is ranja, het verkoopt niet goed, maar er zit wel heel veel winst op. B4.5 De Prijs
De prijzen die ik hanteer, worden volgens de kostengeoriënteerde methode bepaald. Ook zitten er in mijn assortiment producten die ik niet volgens deze methode kan toepassen, bij deze producten hanteer ik dezelfde prijzen als mijn concurrenten (denk aan koffie/thee). Ook kun je uitgaan van de kostprijs, en die kan ik vermenigvuldigen met een bepaalde factor, meestal stellen horeca ondernemers de factor op 3 oftewel de 3 keer over de kop methode. Dit werkt niet bij alle producten zoals koffie, voor de prijs van koffie kijk ik naar de concurrentie. Bij de 3 keer over de kop methode moet ik ook een BTW percentage van 6% bij optellen. Ik heb deze methode gekozen, omdat dit een eenvoudige manier is om een kostprijs van een product te berekenen, maar zoals ik al eerder zei is deze methode niet voor elk product geschikt.

Broodje € 0,15
Kaas € 0,20
Kuipje boter € 0,15
Salade € 0,10
Totaal € 0,60

€ 0,60 x 3 = € 1,80

€ 1,80 + 6% = € 1,91
Dus de kaartprijs is € 1,91
Ik krijg ook te maken met externe invloeden op de prijs, zoals een verhoging in de belasting/BTW. Ook krijg je te maken met seizoensverschillen. Aardbeien kosten in de winter meestal duurder als in de zomer. Ook kunnen leveranciers hun prijzen veranderen. Aan al deze dingen kan ik zelf niks veranderen, maar ik zal er wel rekening mee moeten houden, niet alleen bij de inkoop maar ook bij het berekenen van de prijs van een product. De hoofddoelstelling is dat ik uiteindelijk wel winst maak in mijn onderneming. De doelstelling van het prijsbeleid is dat ik wel uit de kosten kom als ik een product verkoop, en niet dat ik hierdoor verlies maak. In mijn bedrijf heb ik elke maand een nieuwe specialiteiten kaart, die uiteindelijk ook weer extra geld en tijd kost. Hierop staan verschillende nieuwe producten, waaruit een gast kan kiezen. Door de komst van de euro ga ik geen gebruik maken van psychologische prijzen, wel is het zo dat ik voor bepaalde productgroepen een lage prijsdrempel heb. Dit komt doordat de inslag van deze producten niet hoog is. B4.6 Promotie
Mijn doelstelling van het promotiebeleid is om meer naamsbekendheid te verkrijgen bij de gasten, maar ook marktverbreding en marktverdieping. Het eerste jaar besteedt ik € 2000,- aan promotie. Hieraan besteedt ik € 1.500,- aan folders in weekbladen en € 500,- aan verschillende acties. De resultaatmeting horen wij mondeling van de gasten die bij ons langs komen. Ook kan ik zien of dat mensen door mijn promotie langskomen, zoals bijvoorbeeld een koffie actie, waarmee je een coupon verspreidt via een weekblad, waar gasten hun naam en adres op moeten schrijven, dit is ook een soort resultaat meting. De persoonlijke verkoop is het belangrijkste soort promotie in mijn bedrijf. Het personeel speelt erna om gasten te behouden en nieuwe gasten aan te trekken. De tevredenheid van de gast staat of valt door de inzet van een werknemer. Als het gaat om aantrekken van nieuwe gasten, wil ik profiteren van mond-tot-mond reclame van gasten die ons reeds hebben bezocht. Ook wil ik advertenties plaatsen in regionale huis-aan-huis bladen. Ook hebben wij verschillende acties. Public Relations heb ik nodig om de aandacht te krijgen van bepaalde belangrijke (doel)groepen die ik wil aantrekken. Bij Public Relations kan ik denken aan een positieve recensie in een week/maand blad over jouw bedrijf geschreven door een beroemd persoon. Maar ik kan ook meer gasten trekken door een speciaal evenement te organiseren voor een bepaalde doelgroep, zoals een sportdag voor gehandicapten. De gasten die na het gebruiken van een product vertrekken, vragen wij eerst of dat alles gesmaakt heeft, en of dat de service goed was. Daarna wensen wij de gasten een prettige dag verder. Hierdoor kan ik, mijn gasten aansporen om nog een keer langs te komen, want meestal als gasten erkenning krijgen, stellen zij dit op prijs. B5 Operationele verantwoording
B5.1 Inkoop
In de keuken van mijn bedrijf heb ik niet veel plaats om al mijn producten op te slaan, dit geldt voor de koeling en diepvries maar ook voor het magazijn. Ik deel de inkoop hieronder in.

Gekoelde goederen Hieronder valt het groente en fruit, deze wordt geleverd op maandag, woensdag en vrijdags door leverancier de Hollander. Ook sla ik hier mijn vlees op die ik die dag wil gebruiken. Deze komt van Roelofs die eenmaal in de week bij mij levert, ook komt het van Schellens die 2 maal in de week bij mij levert. Ook Van Engeland levert 2 maal per week vleesproducten. In de koeling staan ook mijn voorgekoelde frisdranken en bier, die worden 2 maal per week geleverd door de Heineken.

Diepvries goederen
In mijn diepvries bewaar ik ijsproducten, snacks, visproducten, vleesproducten en sauzen. De snacks en de ijsproducten worden 2 maal per week geleverd, 1 maal door Schellens en 1 maal door de Sligro. Het vlees wordt geleverd door Van Engeland en Roelofs, deze komen beide 1 maal per week. De sauzen worden geleverd door Gruyters, deze levert 1 keer in de week. Ook leveren zij de stoofvlees, ragout en saté(saus), de vis wordt 1 maal per week geleverd door Vischer.

Vers goederen
De verse producten in mijn bedrijf zijn de broodjes, pistoletjes, eieren, groente, fruit en het gebak. Alle verse producten in mijn bedrijf worden dagelijks geleverd. De broodjes en pistoletjes worden geleverd door Verhagen, de eieren door Van Elst. De Groente en fruit wordt geleverd door De Hollander en het gebak wordt geleverd door Hezemans.

Magazijn goederen
In het magazijn worden alle andere goederen bewaardt, die niet meteen gebruikt hoeven te worden, of niet gekoeld hoeven te worden. Deze producten zijn: koffie, thee, blikproducten, postmix, frisdranken, kruiden, bouillonpoeder en disposables. De koffie en de thee wordt geleverd door de Douwe Egberts, deze komt 2 maal per maand langs. De blikproducten, kruiden, bouillonpoeder en disposables komen van Schellens en deze komt 2 maal per week bij mij langs. De frisdranken en postmix wordt geleverd door de Heineken en deze komt 2 maal per week bij mij leveren. Ook liggen hier mijn vuilniszakken, placemats en servetten. Deze worden geleverd door de Sligro.

Gebruiksgoederen
Met gebruiksgoederen bedoel ik het servies, bestek, schalen, keuken gereedschappen. Deze koop ik 2 maal per jaar in bij de Sligro.

Schoonmaakmiddelen
De schoonmaakmiddelen liggen op een apart gedeelte van mijn magazijn, deze mogen niet in aanraking komen met mijn consumptie producten. De schoonmaakmiddelen die in mijn bedrijf liggen zijn chloor, Dreft, Glassex. Deze producten koop ik eens per maand in bij de Sligro.

Apparatuur
De apparatuur die ingekocht is wordt bij een speciaalzaak besteldt, de levering is heel onregelmatig, omdat je nooit weet wanneer je nieuw apparatuur moet kopen.

Inventaris
De inventaris in mijn bedrijf wordt ook gekocht bij een horeca-speciaalzaak, ik koop mijn meubelenen bij het Arendje in Ammerzoden, ook hier kan ik niet weten wanneer ik iets moet kopen, of het moet kapot gaan.

De inkopen worden voor een groot deel door de chef-kok gedaan, omdat uiteindelijk de meeste producten die worden gekocht voor de keuken zijn. De bedrijfsleider zal alles bestellen dat betrekking heeft tot de bedieningskant, zoals dranken, placemats, servetten, bestek etc…. Doordat ik werk met stocklijsten, kan degene die inkopen doet, precies zien wat mijn minimum voorraad is. Dit werkt voor die verantwoordelijke makkelijker en een bestel lijst invullen is sneller gedaan. Meestal zal het reguliere personeel ook wel aangeven als er iets moet worden ingekocht omdat dat bepaalde product op geraakt is. De meeste leverancier hebben hun eigen leveringsdag, maar als ik iets extra te kort kom, hoef ik maar te bellen en ze komen het brengen. Ik kan bij alle leveranciers op rekening betalen. Als de goederen binnenkomen, controleert de chef-kok of de bedrijfsleider de temperatuur, gewicht, kwaliteit en de hoeveelheid. Dit doen ze met hulp van de pakbon die een leverancier meelevert. Klopt deze pakbon niet, geef ik het desbetreffende product wat niet goed is mee terug aan de leverancier.

Elk bedrijf zal inkopen moeten doen, ook ik. Hieronder zal ik een schema opstellen welke producten ik koop en bij welke leverancier. Leverancier Assortiment Betalingen Kortingen Levering
Schellens Food & Non food Op rekening 5% korting Maandag & Vrijdag
Gruyters Stoofvlees, Ragout, saté & diverse sauzen Op rekening d.m.v. afspraken Donderdag
Roelofs Schnitzels, Biefstuk & kipfilet Op rekening d.m.v. afspraken Donderdag
Van Engeland Hamburger & tartaar Op rekening 5% korting Donderdag
Hezemans Gebak Op rekening 6% korting Dagelijks
Douwe Egberts Koffie & thee Op rekening d.m.v. afspraken 2 maal per maand
Vischer Visproducten Op rekening Geen Vrijdags
Heineken Fris-, sterkedrank & bier Op rekening d.m.v. afspraken Maandag & Vrijdag
Verhagen Brood & Pistoletjes Op rekening d.m.v. afspraken Dagelijks
De Hollander Groente & Fruit Op rekening 10% korting Maandag, Woensdag & Vrijdag
Sligro Food & non food Op rekening d.m.v. afspraken Per fax of telefoon
Van Elst Eieren Op Rekening Geen Dagelijks

De meeste leveranciers geven mij voorlichting over hoe hun product werkt, hoe het het beste te bereiden is, of het aansluit op de HACCP. Ook geven zij mij voorlichtingen over aanbiedingen en acties die ik met de verschillende producten kan doen die zij voeren. Hoe de bestellingen geleverd worden en wanneer staat hierboven in het schema aangegeven. De levering wordt meestal door een vrachtwagen gedaan, de chauffeur geeft alle producten en de pakbon af, ook controleert de chauffeur meestal eerst de pakbon. B5.2 Opslag
De opslag is niet zo groot in mijn bedrijf, maar ik kan wel alle producten kwijt, ook al hebben wij speciale activiteiten zoals extra koopavonden, waardoor ik meer producten in moet kopen. Ik heb in mijn bedrijf een grote koelcel met de afmetingen 160cm bij 220cm en is 190cm hoog. De diepvries is 170cm bij 220cm en 190cm hoog. Het magazijn is 200cm bij 220cm en is 220cm hoog. Alle ruimtes worden weekelijks opgeruimd zodat er meer ruimte vrijkomt zodat uiteindelijk alle producten er in passen, en dat niks in de weg staat zodat je er overal goed bij kunt. De producten komen aan de achterkant van het pand binnen. Hier worden alle producten gecontroleerd en opgeslagen in de juiste opslagruimte, voor de routing verwijs ik u naar de bijlage. De opslag wordt gedeeltelijk beheert door de chef-kok, en gedeeltelijk door de bedrijfsleider. Zij zorgen ervoor dat het FiFo systeem wordt toegepast, en dat alles per product groep wordt opgeslagen ook zullen zij ervoor zorgen dat alle producten worden bij gehouden en gecontroleert op THT datum. B5.3 Productie handelingen
In mijn bedrijf wordt gewerkt met veel productietechnieken, in de keuken worden de volgende productietechnieken gehanteerd: Bakken, grillen, frituren, snijden, pellen, koken, blancheren, regeneren, roeren, mengen, garneren en pocheren. In de bediening zijn er ook bepaalde productietechnieken die worden gehanteerd: serveren, koffie inschenken, tafels indekken, tafels schoonmaken, flesjes openen, glazen spoelen.

Ik zal de productiesysteem van een biefstuk weergeven. - Bakplaat aanzetten, warme groenten in de oven laten stomen, bakplaat insmeren met boter, frites alvast afbakken, biefstuk op de bakplaat leggen, biefstuk afbakken, schaaltje voor de frites klaarzetten, bord voor de biefstuk en warme groenten afgarneren, frites in het schaaltje doen, side-plate samen met servet onder het schaaltje van de frites zetten, biefstuk op het bord leggen, warme groenten op het bord leggen, tafel van de gast indekken en dan het gerecht inzetten bij de gast.

De top 4 van de bediening bestaat uit
1. Koffie (465 Kopjes per week) 2. Thee (453 Kopjes per week) 3. Cola Light (423 Glazen per week) 4. Sourcy Citron (415 Glazen per week)

De top 4 van de keuken
1. Uitsmijter Ham/Kaas (114 Stuks per week) 2. Broodje Stoofvlees (105 Stuks per week) 3. Tosti Ham/Kaas (102 Stuks per week) 4. Friet Stoofvlees ( 98 Stuks per week)

De HACCP is van levensbelang in een Horeca bedrijf, dit doordat het invloed heeft op de gezondheid van de gast, als er niet zorgvuldig met een product wordt om gesprongen. Er wordt van de werknemers verwacht dat zij zoveel mogelijk hun handen wassen bij het verwerken van een product. Ook is het zo dat ze bijvoorbeeld de salade bij het vlees neer leggen. Hierdoor kunnen er veel bacteriën bij de salade komen waarvan je gasten ziek kunnen worden. Ook als er een keukengereedschap is gebruikt, moet deze gewassen worden. Zoals ik al zei moet er na aanraking van een ander product, of na een bezoek aan het toilet de handen worden gewassen. B5.4 Verkoophandelingen
De wijze waarop ik mijn product verkoop gebeurt via de menukaarten die ik in mijn bedrijf heb liggen, ook hangen er speciale aanbiedingen aan de wand, waaruit de gast kan kiezen. Wat ook heel belangrijk is, is de persoonlijke verkoop. Hiermee kun je een gast beinvloeden om bij een product nog een product te nemen, zoals bijvoorbeeld na het hoofdgerecht een nagerecht te nemen of een kop koffie. Als een gast binnenkomt groeten wij de gast op een beleefde manier, de gast gaat aan tafel zitten en kijkt even in de menukaart. Een bedieningsmedewerker gaat naar de gast toe en vraagt ofdat de gast iets wilt te drinken, als een gast niets te eten wilt maakt deze dat kenbaar. Als de gast nog geen keuze heeft kunnen maken, probeert de bedieningsmedewerker te achterhalen wat de behoefte is van de gast. Ook kan de bedieningsmedewerker kenbaar maken later terug komen, zodat de gast nog even kan kijken. Als een gast klaar is met zijn keuze kun je dat meestal zien aan de houding van de gast, of de gast roept even naar de bedieningsmedewerker. De eetbestelling wordt opgeschreven en de bedieningsmedewerker dekt de tafel van de gast in. In mijn bedrijf werken wij met een computerkassa dat is gebaseerd op windows. Op het scherm zie je de plattegrond van het bedrijf samen met de tafels, de tafels zijn genummerd en je kunt op die tafels drukken, hierdoor komt er een nieuw scherm waar je alle producten kunt aanslaan. Alle producten die ik in het assortiment heb staan in deze kassa. In het hele bedrijf zijn er 2 kassa’s. Een in het restaurant, en de tweede staat buiten op het terras. Als er iets wordt aangeslagen komt er een bonnetje in de keuken, waar al het eten dat besteld is, voor een tafel, opstaat. En bij het buffet komt er een bon uit, waar al de bestelde drank van de desbetreffende tafel opstaat. Uiteindelijk zal de bedieningsmedewerker de bestellingen doorzetten naar de tafel waar de gast zit. Het bedieningspersoneel loopt met portomonees, dus de gast kan ten alle tijden afrekenen. Meestal gebeurt dit aan tafel. De bedieningsmedewerker loopt naar de kassa, haalt zijn magneetstrip door de lezer heen, selecteert de tafel en print de rekening uit. Daarna loopt hij naar de gast toe en rekent af. Als de gast vertrekt wenst de bedieningsmedewerker de gast een prettige dag. Als een gast een klacht heeft, luister je aandachtig naar die persoon. Als je de klacht zelf kan oplossen moet je dat doen, maar laat het de bedrijfsleider of de desbetreffende verantwoordelijke wel even weten wat je van plan bent. Als de klacht te moeilijk is voor de bedieningsmedewerker laat het dan de bedrijfsleider of de ondernemer oplossen. B5.5 Vaste Activa
Aantal Levens duur Aanschaf prijs Overname Prijs Capaciteit Afschrijving
Per jaar Voorziening
Kassa 2 5 € 20.500 € 20.500 n.v.t. € 4.100 Kabels
Buffet koeling 5 € 1.600 € 600 n.v.t. € 120 Krachtstroom
Espresso apparaat 1 7 € 18.200 € 18.200 4 koppen koffie per 30 sec € 2.600 watertoevoer
Tapkraan 1 5 Bruikleen Bruikleen 1 glas in 5 sec. Bruikleen Leidingen
Postmix 1 5 Bruikleen Bruikleen 1 glas in 8 sec Bruikleen Leidingen
Slagroom apparaat 1 3 € 375 € 200 1 liter slagroom in 50 sec € 66 n.v.t. Friteuse 3 5 € 1.100 € 340 6 vetpotten van 25 bij 30cm € 68 Krachtstroom
Au bain Marie 3 8 € 1.600 € 530 3 maal 1/1 gastronorm € 65 n.v.t. Grill 1 3 € 135 € 35 6 tosti’s € 11 n.v.t. Magnetron 2 2 € 530 € 230 n.v.t. € 115 n.v.t. Afzuig installatie 1 7 € 2.100 € 795 n.v.t. € 114 Krachtstroom
Fornuis 1 7 € 320 € 0 4 keramische pitten € 0 Gasaansluiting
Koelcel 1 5 € 2.790 € 1.025 6300 liter € 205 Krachtstroom
Diepvries 1 5 € 2.860 € 935 7800 liter € 187 Krachtstroom
Koeling keuken 2 4 € 1.860 € 1000 2 koelkastjes en 4 koelladen € 250 Krachtstroom
Combi oven 1 7 € 635 € 300 n.v.t. € 43 Krachtstroom
Ijsvitrine 1 7 € 2.700 € 1.820 7 maal 5 liter bakken € 260 n.v.t. Milkshaker 1 5 € 1.360 € 1.140 3 milkshakes per minuut € 228 n.v.t. Bakplaat 2 5 € 1.820 € 685 165cm² bakoppervlakte € 137 Krachtstroom
Snijmachine 1 4 € 450 € 230 n.v.t. € 58 n.v.t. Ijsblokjesmachine 1 4 € 520 € 365 25 kilo ijs per 24 uur € 91 Watertoevoer
Sinaasappelpers 1 3 € 450 € 300 1 glas per 35 sec. € 100 n.v.t. Lift 1 10 € 11.800 € 9.000 n.v.t. € 900 Krachtstroom
Afwasmachine 1 6 € 3.630 € 3.630 1 afwasrek per 1,25 minuut € 605 Watertoevoer + Krachtstroom
Stoelen 72 5 € 8.590 € 8.590 n.v.t. € 1.718 n.v.t. Tafels 21 5 € 6.800 € 6.800 n.v.t. € 1.360 n.v.t. Servies ----- 5 € 6.590 € 6.000 n.v.t. € 1.200 n.v.t. Sub-totaal -------- -------- ------------ € 83.250 ---------------------------------- € 14.498 ------------------- Goodwill -------- 5 ------------ € 68.000 ---------------------------------- € 13.600 ------------------- Totaal -------- -------- ------------ 151.250 ---------------------------------- 280.980 ------------------- B5.6 Routing en lay-out van alle bedrijfs- en verkoopruimten
Zie bijlage 1 & 2
B6 Keuze onderwerp marketingaspecten
Franchise
Ik heb voor dit onderwerp gekozen omdat ik denk dat mijn bedrijfsformule gefranchised kan worden. De definitie van franchise is: een ondernemer maakt tegen betaling gebruik van de commerciële bedrijfsformule van de franchisegever. Een franchisenemer werken allemaal onder het concept die een franchisegever stelt, maar de franchisenemer blijft wel zelfstandig ondernemer. Ik, als franchisegever, probeer mijn bedrijfsformule van Paul & Riet aan andere ondernemers te verkopen. Ik zal bepalen welke kleuren, producten en acties zullen plaatsvinden, ook zal ik dan verschillende eisen stellen aan het bedrijf met betrekking tot personeel. Je hebt 2 vormen van franchise, namelijk soft- en hardfranchising. Softfranchising houdt in dat de betreffende franchisenemer meer vrijheid heeft, en hij kan zijn eigen visie in het bedrijf toe passen. Hardfranchise houdt in dat alles van te voren bepaalt is, en dat de franchisenemer zijn eigen visie niet kwijt kan in het bedrijf. Ik zelf zal kiezen voor softfranchising, maar met betrekking tot interieur en personeel stel ik vaste eisen die moeten worden voldaan. Ik denk dat Lunchroom Paul & Riet een succesvolle franchise formule heeft. Niet alleen om de gastvriendelijkheid, maar ook door het interieur en de sfeer die in het bedrijf hangt.

De voordelen van Franchising zijn: - Een ondernemer hoeft zelf geen bedrijfsformule meer op te stellen - Franchisenemers kunnen profiteren van elkaars ervaringen - Er ontstaat een naamsbekendheid bij het publiek

De nadelen van Franchising zijn: - Een ondernemer kan niet meer zo snel zijn eigen visie kwijt - Als er een franchisenemer is die niet goed de bedrijfsformule voert, kan deze de hele imago verpesten van het bedrijf en de gehele bedrijfsformule.

Het is ook mogelijk om een jaarlijkse bijdrage te vragen van alle franchisenemers, dit noemt men franchisefee. Dit bedrag moet een franchisenemer betalen voor gebruik van de bedrijfsformule, naam en diensten van de franchise. Ik zelf zal geen franchisefee aan de franchisenemers vragen, ik zelf wil een lichte vorm van franchise nemen, hierdoor kunnen de franchisenemers zelf hun visie over het bedrijf ontwikkelen, en die visie delen met andere franchisenemers. Ook schrikt het ondernemers af om een hardfranchise bedrijf te beginnen.